Как приготовить Том Ям — 4 пошаговых рецепта приготовления супа Том Ям в домашних условиях!

1. Суп Том Ям с креветками, кокосовым молоком и пекинской капустой

Восхитительный изыск тайской кухни можно приготовить всего за полчаса.

Ингредиенты

Для приготовления четырех порций супа, нам понадобится:

  • 150 граммов очищенных креветок;
  • чашка кокосового молока;
  • две чашки воды;
  • по 4 листика мяты и свежей кинзы;
  • свежий кориандр;
  • два красных перчика чили;
  • спелый плод лайма;
  • соевый соус – 3 ст.л.;
  • пекинская капуста;
  • 4 маленьких томата;
  • небольшой кусок имбиря (около 4 см);
  • большая ложка рубленой цитранеллы/лемон грасса;
  • столовая ложка ферментированной рыбы;
  • немного чилийского соуса;
  • 150 гр. грибов шиитаке;

Примечание

Перед вами рецепт тайского супа, адаптированный под средиземноморские кулинарные традиции. Приготовить его можно из продуктов, доступных практически в любом магазине.

Приготовление

 

Креветки высыпаем на сковороду с разогретым маслом и обжариваем до красноватого цвета. Вынимаем.

В небольшую миску мелко нарезаем или раздавливаем:

очищенный чеснок, измельченный имбирь и цитранеллу.

Выливаем в кастрюлю кокосовое молоко и воду, ставим на огонь.

Доводим до кипения и варим на медленном огне.

Как только видим, что жидкость собралась закипеть, высыпаем в нее листья мяты, лайма, пряности, чилийские перчики и щепотку соли.

Вместо мяты допускается взять базилик.

Вся зелень в идеале свежесобранная, не сушеная.

Добавим туда же соевый соус и креветки.

 

Затем положим пряную смесь из чеснока и имбиря. Готовим все примерно 10 минут, как и было сказано, на слабом огне.

Затем снимаем с плиты и процеживаем через мелкое сито, чтобы жидкость была идеально чистой.

Процеженный бульон наливаем обратно в кастрюлю, смешиваем с горсткой соуса чили. Ставим на маленький огонь и по мере кипения опускаем порезанные грибы, нашинкованную капусту и креветки.

Капусту крошим крупно, длинными полосками. Морепродукты резать не нужно. Затем бросаем к ним дольки помидоров и варим около 7 минут – до мягкого состояния грибов и капусты. Можно вылить в суп масло, в котором жарились креветки для более насыщенного вкуса.

Перед подачей всыпаем коричневый тростниковый сахар, приправляем лаймовым соком и кориандром с мятой.

2. Суп Том Ям с грибами, брокколи и сыром Тофу

Ингредиенты для этого блюда не всегда просто достать, но результат оправдывает любые сложности. Многие продукты можно заменить. Подходят, как свежие, так и замороженные продукты, хотя первые, конечно, лучше.

Ингредиенты

На создание этого великолепного блюда уйдет около 35-40 минут.

На 8 порций нам потребуются следующие продукты:

  • 6 чашек заранее сваренного овощного бульона (около 1,5 литров);
  • 3 палочки цитранеллы;
  • 4 зубка чеснока;
  • 4 листика каффир-лайма;
  • корень имбиря — 5-10 гр;
  • ложка сахара (желательно коричневого);
  • 2 красных перца чили;
  • стакан грибов шиитаке (примерно 200 граммов);
  • 7-8 штучек помидорок черри;
  • окра (бамия) – примерно 250 гр;
  • 250 гр брокколи;
  • 3 ст. л. соевого соуса;
  • кокосовое молоко – количество по вкусу;
  • 2 ст. ложки измельченных базилика и кориандра;
  • сыр тофу (мягкий или твердый – по вкусу);
  • 1 лайм и три стол. ложки сока из него.

Примечания

Грибы нужны свежие, если используете сушеные, необходимо заранее замочить их на полчаса в воде.

Вместо каффир-лайма можно использовать обычные лаймовые или лимонные листья, но вкус будет немного не тот. Лучше купить замороженные листы каффир-лайма, если такие продаются в ваших магазинах, или сушеные.

Перчики чили рекомендуется использовать свежие или сушеные.

Брокколи и бамию можно брать замороженные.

Приготовление

Бульон готовим из подручных овощей. Для усиления «морского» вкуса можно положить водоросли вакаме или экстракт бурых водорослей. Жидкость процеживаем, чтобы не осталось даже мельчайших посторонних частиц.

Имбирь тонко нарезаем пластинками. Чили режем на тонкие полоски. Сыр тофу режем небольшими кусочками (примерно см×см).

Бульон ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем цитранеллу, очищенный измельченный чеснок, имбирь, листья лайма. Туда же высыпаем немного коричневого тростникового сахара. Не забываем про полоски чилийских перчиков. Отвариваем 10 минут. Готовить желательно на слабом огне, чтобы жидкость не выкипала.

Тем временем нарезаем шиитаке. Режем их тонкими пластинками и всыпаем к бульону, варим еще 5 минут.

Убавляем пламя до минимума и выкладываем в кастрюлю предварительно порезанные помидоры, бамию и брокколи. Мелко крошить овощи ни к чему, достаточно среднего размера кусочков, чтобы быстрее сварились.

Томим овощи до готовности. Выливаем в кастрюлю соевый соус и кладем ломтики тофу. Покипятим еще несколько минут и снимем кастрюлю с плиты. Приправляем наш шедевр лаймовым соком и тщательно размешиваем.

Подаем порционно в тарелках. Украшаем зеленью — базиликом и кинзой.

3. Суп Том Ям с томатами, грибами и луком-шалот для вегетарианцев

Эта вариация рецепта знаменитого тайского супа невероятно вкусная, с легким пряным оттенком. Перед вами полностью веганский рецепт, без потери гастрономических качеств. Ароматный и вкусный бульон на основе азиатских грибов, с добавлением цитранеллы и каффир-лайма бодрит и дарит оригинальное послевкусие. Это идеальное согревающее решение для холодного зимнего вечера.

Ингредиенты

Нам понадобится:

  • 2 литра воды;
  • две палочки цитранеллы;
  • два средних стебля лука-шалота;
  • небольшой кусок корня галангала;
  • пара-тройка листьев каффир-лайма;
  • средний спелый томат;
  • 20-30 мл. соевого соуса;
  • 2-3 гр. тростникового сахара;
  • столовая ложка азиатской чили-пасты;
  • 250 граммов грибов (шиитаке и других, можно брать грибной микс);
  • 3-4 ложки лаймового сока;
  • 5 шт. томатов черри;
  • маленький пучок свежесобранной кинзы.

Примечание

В экзотичной кухне Таиланда много великолепных блюд. Данная веганская версия Том Яма или кокосового тайского супа является одной из самых популярных у жителей и гостей страны. А приготовить его можно всего за 15 минут.

Основа блюда — цитранелла, корень галангала и листья каффир-лайма — выступают важными ингредиентами и заменять их не рекомендуется. Именно они придают ему тот особый, уникальный вкус. В крайнем случае, допускается заменить свежие листья на сушеные. Использование томатов придает кислые нотки, а грибы позволяют сделать легкий веганский суп вкусным и питательным.

Вместе с шиитаке можно использовать шимеджи и другие азиатские грибы, которые идеально подходят для супа. Подходят для этого эноки и прочие сорта.

Помимо указанных можно добавлять и другие овощи. Есть версии со шпинатом, цуккини, морковью,  сыром тофу и даже рисовой лапшей.

Этот супчик отлично подходит для легкого обеда или как кулинарная прелюдия к рису или лапше.

Приготовление

Наливаем воду, нагреваем на сильном огне, дожидаемся кипения,

В это время берем цитранеллу и раздавливаем ручкой ножа или нарезаем на несколько мелких фрагментов. Кладем в кастрюлю.

Корень галангала аккуратно нарезаем тонкими пластами.

Лук-шалот очищаем и разрезаем пополам, выкладываем в кипящую воду. Туда же помещаем кусочки галангала и листья лайма. Помидоры режем на 8 частей и удаляем из них семена, перекладываем в общую массу. Кипятим все в течение 5 минут, пока не получится ароматный бульон с пикантным пряным ароматом. Не вынимая помидоры, раздавливаем их и размешиваем до однородности.

Добавляем в наш супчик соевый соус, сахар, чили-пасту. Грибы шинкуем крупными кусками и кладем в суповую смесь. Если вместо азиатских грибов используются шампиньоны, вешенки или другие сорта, не лишним будет покипятить их подольше, чтобы они полностью отдали свой вкус и обрели требуемую мягкость. Выключаем плиту.

Добавляем в блюдо сок лайма и пробуем. При необходимости добавляем еще приправы, чтобы соблюсти баланс кислого, сладкого, соленого и пряного.

Помидоры черри режем четвертинками и кладем в суп. Убираем из него листья лайма, галангал и цитранеллу. Украсить блюдо можно листьями кинзы.

 

4. Суп Том Ям Кунг с креветками, лемонграссом и перцем чили

Восхитительный тайский супчик, легкий, пряный и освежающий, изысканный и контрастный, как и его родина! Готовится легко и быстро. Отлично согревает в холодную погоду и придает сил. Станет украшением стола в восточном стиле или изысканным началом обеда.

Ингредиенты

Для приготовления нам требуется:

  • 24 целые неочищенные от панциря креветки;
  • 2 стебля лемонграсса;
  • 4 свежих острых перца сорта dedo-de-moç (можно заменить и обычными острыми чили);
  • каффир-лайм – 3 листика (разрешается заменить лимонной цедрой);
  • нам-пла (рыбный тайский соус);
  • зерна белого перца;
  • 2 лимона;
  • несколько веточек кориандра;
  • пальмовый сахар ( заменить на коричневый тростниковый) – маленькая горстка.

Примечание

В этом варианте рецепта Том Ям не используется кокосовое молоко, зато задействованы креветки. Это наиболее популярный суп у туристов, существует множество его разновидностей. Поскольку рыбного соуса в большинстве магазинов не найти, можно заменить его крепким рыбным бульоном, хотя вкус будет однозначно не тот. Можно попытаться приготовить нам-пла самостоятельно, это просто, но очень долго.

Для этого берем любую мелкую недорогую рыбу (анчоусы, минтай). Чешую и внутренности лучше удалить, но если рыба очень мелкая, можно и без этого.

Складываем в деревянную бочку и пересыпаем солью. Обязательна именно деревянная бочка, иначе соус не получится. Не размешивая и не утрамбовывая, закрываем рыбу плотно крышкой и закапываем в землю на несколько месяцев – от 6 мес.до 2 лет.

Достаем, открываем, образовавшуюся за это время жидкость сливаем в посуду. Если все сделано правильно, должна получиться густая вязкая жидкость с сильным рыбным «амбре», которое может показаться отталкивающим непривыкшему к азиатским традициям, европейцу.

Добавляем к массе измельченный ананас, факультативно можно положить измельченные побеги бамбука и перец чили. Кипятим и остужаем. Нам-пла готов!

Приготовление

Креветки очищаем. Панцири не выбрасываем, они понадобятся нам для бульона.

В миске раздавливаем лемонграсс, толстые стебли можно просто нарезать мелкими кусочками. Листья кориандра отделить от стеблей.

В кастрюлю выкладываем креветочные панцири, заливаем водой. Добавляем туда же кориандр, измельченный лемонграсс, листья каффир-лайма. Лимонную цедру острым ножом аккуратно отделяем от шкурки, чтобы вместе с ней не попала белая часть, и добавляем в кастрюлю (если используем вместе каффир-лайма). Туда же складываем несколько зерен белого перца, стебли кинзы.

Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем до кипения, как только вода забурлила, сразу же убавляем пламя до минимума. Варим таким образом около 15 минут.

В это время сбрызгиваем креветки лимонным соком. Перец шинкуем полосками или небольшими кусочками.

Бульон снимаем с огня и процеживаем через мелкое ситечко, чтобы избавить от мелких частиц пряностей – они уже отдали свой вкус и больше нам не понадобятся.

Опять переливаем бульон в кастрюлю и ставим на среднее пламя. Приправляем его соусом нам-пла, порезанным лимоном. Ждем закипания и выключаем.

Выкладываем в горячий бульон креветки. Пробуем на вкус, если нужно, добавляем еще соус нам-пла или лимонный сок.

Готовый суп горячим разливаем по тарелкам, добавляем туда лук, перец, тонко порезанную зелень кориандра.

В традиционном рецепте добавляется немного сахара. Кладут его по вкусу и именно уже в тарелку.

 

 

Автор публикации

не в сети 3 недели

admin

0
Комментарии: 3Публикации: 64Регистрация: 15-07-2015

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авторизация
*
*
Генерация пароля