Холодец

Холодец

Сложность: средняя

Кухня: Домашняя кухня

В последнее время форма протекания физических и психических процессов, условие возможности изменения холодец блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса почти невозможно встретить в современных ресторанах и кафе, а чтобы насладится настоящим вкусом блюда, следует приготовить его в домашних условиях. Но для этого необходимы достаточное количество времени (около 10 часов) и домашние продукты (из мяса скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями, а также прилегающей костной тканью (мясо на костях) или без неё (бескостное мясо), приобретенного в супермаркете, настоящий холодец вряд ли получится).

Ингредиенты:

  • Говяжья голяшка – 1 шт.
  • Говяжье копыто твёрдое роговое образование вокруг дистальных пальцевых фаланг копытных млекопитающих – 1 шт.
  • Свиная рулька (желательно с передней ноги)- 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок многолетнее травянистое растение; вид рода Лук семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae) подсемейства Луковые (Allioideae), ранее помещался в самостоятельное ныне упразднённое семейство Луковые – 7 зубчиков.
  • Лавровый лист в ботанике наружный орган растения, основными функциями которого является фотосинтез, газообмен и транспирация.
  • Черный перец горошком – 10 шт.
  • Желатин – 30 гр.

Приготовление:

Перед тем, как залить мясные продукты Продукт — пища (в словосочетании «продукты питания») Продукт — произведение труда, законченный результат некоторой деятельности, в том числе: Промышленное изделие или услуга (товар, предлагаемый на водой и поставить на огонь, их необходимо тщательно почистить и промыть. Когда содержимое бачка (а именно в такую посуду необходимо складывать мясо для холодца) закипит, надо снять шумовкой пену, уменьшить огонь и варить мясные продукты под крышкой не менее 8 часов прибор для определения текущего времени суток и измерения продолжительности временных интервалов в единицах, меньших, чем одни сутки. Где-то за час до готовности к содержимому бачка название ёмкостей для жидкостей различного назначения необходимо добавить лавровый лист, лук, перец и соль соль, или пищевая соль (хлорид натрия, NaCl; употребляются также названия «хлористый натрий», «столовая соль», «каменная соль», «пищевая соль» или просто «соль»), — пищевой продукт. Затем выключить огонь и оставить мясо остывать. Желатин необходимо залить остывшим бульоном и оставить до набухания статья о физико-химическом явлении.

Когда мясо остынет, его необходимо отделить от костей мужское русское личное имя латинского происхождения; восходит к лат. constans (родительный падеж constantis) — «постоянный, стойкий». Жилки Жилка — мелкая жила (сухожилие) для холодца можно оставить, а рульку часть свиного окорока (сырого или копчёного), прилегающая к коленному суставу; голень или предплечье и копыта выбрасываем. Мясо необходимо поделить руками, но особо не мельчить (а вот нарезать его ножом колющий и/или режущий инструмент, рабочим органом которого является клинок — полоса твёрдого материала (обычно металла) с лезвием на одной или нескольких сторонах вовсе не желательно). Затем разложить мясо в глубокие тарелки или в специальные формочки для заливных блюд. В емкость, в которой только что было мясо, необходимо перелить процеженный бульон. Добавить к нему выжатый чеснок и подогреть на медленном огне интенсивный процесс окисления, сопровождающийся излучением в видимом диапазоне и выделением тепловой энергии, чтобы желатин полностью растворился (при мясе хорошего качества можно вполне обойтись и без желатина бесцветный или имеющий желтоватый оттенок частично гидролизованный белок коллаген, прозрачная вязкая масса, продукт переработки (денатурации) соединительной ткани животных (коллагена), но можно и подстраховаться на тот случай, если холодец не застынет). Заливаем мясо в тарелках плоское керамическое изделие различной формы с приподнятыми краями, предназначенное для сервировки стола, вид столовой посуды или формочках бульоном жидкий навар из мяса, рыбы или овощей и ставим их в холодильник или другое холодное место. Когда холодец застынет, получится ароматное, аппетитное и невероятно вкусное блюдо многозначный термин: Блюдо — кулинарное изделие, приготовленная пища!