Шашлык из баранины с бараньей почкой по-карски

Шашлык из баранины с бараньей почкой по-карски

Ингредиенты:

  • 240 г баранины
  • 40 г репчатого лука
  • 1 баранья почка
  • 1 помидор
  • 5 г бараньего сала твёрдый животный жир, откладывающийся у животных в период их усиленного питания (жидкий животный жир раньше имел название «ворвань», теперь обычно называется просто «жир»)
  • 30 г зеленого лука
  • 1 лимон
  • 2 г сушеного барбариса
  • 30 г соуса жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру ткемали
  • зелень

Приготовление:

  1. Срезать с мякоти поясничной и спинной частей баранины грубые сухожилия, разрезать мясо на куски поперек волокон из расчета один кусок на порцию, посолить, замариновать со специями и луком (10 г).
  2. Надеть кусок мяса перед жаркой на шпажку вместе с очищенной от пленки почкой (бараньей) на одном конце и некрупным помидором или помидóр (лат на другом, смазать мясо скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями, а также прилегающей костной тканью (мясо на костях) или без неё (бескостное мясо) сливочным маслом или курдючным топленым салом, жарить над углями на решетке или на вертеле до готовности, периодически поворачивая к огню другой стороной.
  3. Жареный шашлык, помидор и почку при подаче снять со шпажки и положить на блюдо, украсить долькой лимона растение; вид рода Цитрус (Citrus) подтрибы Цитрусовые (Citreae) семейства Рутовые (Rutacea), зеленым луком и кольцами репчатого сырого лука, веточкой сельдерея или петрушки.
  4. К шашлыку изначально блюдо из баранины мелкой нарезки, нанизанное на шампур и запеченное на древесном угле в мангале; при этом возможно применение маринада, от простейших специй (соль, чёрный перец, уксус) из баранины мясо баранов (овец) при употреблении в пищу с бараньей почкой Почка (анатомия) — орган выделительной (мочеобразовательной) системы животных и человека по-карски отдельно подать молотый сушеный или свежий барбарис крупный род кустарников, реже деревьев, семейства Барбарисовые (Berberidaceae) и соус ткемали Ткемали — подвид алычи, плодовое растение рода слива семейства розоцветных.