Давненько мы с вами не готовили что-то более сложное, но от этого лишь более притягательное. Так что сегодня мы возьмемся за интересный рецепт, который принесет нам славу не только искусного, но и очень умелого кулинара. Речь идет о блюде – Новогодняя курочка с секретом. Мы привыкли фаршировать в классическом понимании этого процесса птицу и отправлять ее запекаться. Но тут будет новая технология и новый опыт. Готовы?
Тогда закупаем продукты и вперед, на покорение вершин и эксперименты.
Ингредиенты:
• Курица – 1 крупная тушка;
• Перчик черный и душистый, молотые – по 3-4 щепоти;
• Соль – примерно 1 ложка чайная;
• Лук – 2 крупные головки;
• Хлеб белый – два ломтя;
• Свинина (мякоть без жира) – 250 грамм;
• Орешек мускатный – 2-3 шепотки;
• Маслице оливковое – 3 ложки столовые;
• Шалфей – три щепоти;
• Пармезан – 50-75 грамм;
• Зелень укропа и петрушки – по ½ пучков;
• Яйцо куриное – 1 штука;
• Масло сливочное – 50-75 грамм.
Приготовление:
Шаг: 1
Начинаем мы с самого сложного процесса. Им в нашем случае будет работа с птицей. По рецепту (родом из Тоскании, кстати) нам необходимо освободить тушку от косточек внутренних. И сейчас мы пошагово рассмотрим с вами этот этап.
Начинаем мы с ополаскивания куриной тушки и внимательного осмотра на наличие остатков перьев. Обсушиваем птицу и кладем ее на грудку. Перед нами куриная спинка. Берем очень острый нож и совершаем тонкий неглубокий надрез вдоль всего позвоночника. Нам важно затронуть лишь шкурку и верхний слой мяса.
Далее работу продолжаем вначале с левой половиной тушки. Для чего отделяем кожицу с мясом, обнажая ребра и получая доступ к суставу, который крепит бедро к основному остову.
Далее нам необходимо отделить кость бедра от основного остова.
Затем мы повторяем процедуру, только теперь разделяем сустав, которым крепится крыло к остову основному.
Теперь перед нами цель – отделить левую часть остова (то есть ребрышки и позвоночник) от мяса и филе. Для этого мы обрезаем аккуратно плоть со шкуркой, открывая доступ к остову. Мы должны отрезать ребра и позвоночник от килевой части, к которой в свою очередь присоединено филе.
Вот мы и выдернули часть остова из тушки.
Следующим шагом мы очень осторожно, чтобы не повредить целостность курицы, отрезаем киль от филе. Затем прощупываем пальцами верх курицы, нам необходимо найти косточку, которая напоминает рогатку и также вырезать ее.
Выворачиваем курицу изнутри и находим косточку бедра. Помогая ножом, делая небольшие надрезы, мы также отделяем бедренные косточки с обоих сторон.
Возвращаемся к крылышкам. В составе их косточек есть те, которые по форме напоминают букву «Г». Эти косточки, лопатки, имеют суставное крепление прямо к крыльям. Нам необходимо отрезать и их.
Осторожно сделав обрезы кожицы вокруг крылышек, мы вынимаем крылья полностью.
Все отделенные косточки и остов с ребрышками нам понадобятся для приготовления бульончика. Так что не убираем их далеко.
В итоге у нас на руках куриная тушка без косточек. Остались лишь косточки в голяшках. Они не будут мешать основному процессу, поэтому мы их оставляем.
Хорошенько покрываем курочку снаружи и внутри смесью соли и перчиков и откладываем для процесса маринования на часик.
Шаг: 2
Ну а пока насыщается приправами птица, нам пришло время заняться приготовлением массы для начинки.
Хлеб крошим мелко, сыр и твердое масло из холодильника измельчаем с помощью терки. Промытую и обсушенную зелень крошим меленько. Мясо с лучком проворачиваем на мясорубке или просто мелко шинкуем острым ножом.
Все измельченные компоненты складываем в общую емкость и перемешиваем, не забывая добавить несколько щепотей соли, молотых перчиков и пару щепотей орешка мускатного.
Шаг: 3
Куриное яйцо разбиваем в пиалу и тщательно обрабатываем его венчиком, чтобы получилась пенка. Добавляем его в массу для начинки и снова перемешиваем, только очень осторожно, чтобы яйцо сохранило свою пышность.
Шаг: 4
Осторожно выкладываем фарш в середину промаринованной курочки.
Шаг: 5
Далее нам потребуется толстая цыганская игла с крепкой ниткой. Ею мы сошьем кожицу на курочке, а также вырезы, оставшиеся от удаления крылышек.
Шаг: 6
Ну и последние штрихи остались нам в приготовлении этого необычного блюда. Зашитую птицу поворачиваем на спинку и руками придаем первоначальную форму.
Шаг: 7
Ну и осталось лишь подготовить противень для выпекания. На противень выливаем маслице оливковое и распределяем по всей поверхности. Поверх распределяем шалфей. На противень аккуратно перекладываем курицу с начинкой.
Духовку мы греем до уровня в 180 °С, куда и отправляем нашу птицу запекаться. Периодически можно поливать поверху курочку образующимся соком. При этом будет формироваться такая хрустящая и румяная корочка.
По времени расходуется примерно 80-110 минут, в зависимости от того, насколько крупная тушка в вашем распоряжении оказалась.
Курочку подаем на стол целиком. Ее можно будет резать прямо как хлебушек ножом, так как внутри лишь куриное мясо с начинкой. Вот такое чудо получается в результате наших «мучений».
Также на столе шикарно будет смотреться .
Приятного аппетита вам!
загрузка…