Икра баклажанная по-запорожски

Икра баклажанная по-запорожски

Ингредиенты:

  • 5 кг баклажанов или Паслён тёмноплодный (лат
  • 500 г растительного масла
  • 500 г моркови посевная (лат
  • 3-4 головки репчатого лука
  • 150 г корня петрушки
  • 25 г зелени сельдерея
  • 100 г корня осевой, обычно подземный вегетативный орган высших сосудистых растений, обладающий неограниченным ростом в длину и положительным геотропизмом сельдерея род травянистых растений семейства Зонтичные (Apiaceae)
  • 300 г томатной пасты
  • 4 ч.л. сахара
  • 3 ст.л. соли

Приготовление:

  1. Обжарить кружочки баклажанов (толщиной около 2 см) на растительном масле до золотистого цвета.
  2. Лук нашинковать полукольцами и припустить до прозрачности.
  3. Морковь и другие корнеплоды нашинковать и потушить на масле собирательное название целого ряда химических веществ или смесей веществ, не растворяющихся в воде до полуготовности.
  4. Все смешать и пропустить через мясорубку, сдобрить специями, сахаром, солью соль, или пищевая соль (хлорид натрия, NaCl; употребляются также названия «хлористый натрий», «столовая соль», «каменная соль», «пищевая соль» или просто «соль»), — пищевой продукт, добавить порубленную зелень свежие молодые побеги растений, растущих в культивированном или свободном виде, употребляемые как в виде самостоятельного блюда, так и как приправа для различных блюд и томатную пасту.
  5. Разогреть в сотейнике полученную массу примерно до 70 градусов. Далее разложить икру баклажанную по-запорожски по пол-литровым банкам и стерилизовать. Через 1,5 часа икра готова к зимнему хранению.