Свиной рулет с соусом из портвейна

1912c348e7a672a06cf6d0c71e4dee60_cropped_740x953.jpg

Повозиться придется, но блюдо того стоит – это, несомненно, гвоздь программы! Острая начинка с сушеной клюквой, чесноком, гвоздикой и корицей образует красивые завитки, придавая ломтикам праздничный вид.

  • Количество порций: 8
  • Время подготовки: 35мин.

Ингредиенты Ингредиент (химия) — составная часть какого-либо сложного соединения или смеси, присутствующая в готовом продукте в исходном или изменённом виде

Свиное филе древнеегипетском храме см. ФилыФиле или филей (фр. filet) собственно значит «ниточка» из поясничной части (шкурку и кости удалить, но не выбрасывать) – должно остаться около 2,2 кг мяса 3 Килограмма
Копченый бекон с прожилками сала (нарезать толстыми ломтями) 450 Граммов единица измерения массы, одна из основных единиц системы СГС, дольная единица массы в Международной системе единиц (СИ). Впервые была введена во Франции 7 апреля 1795 года

Для маринада способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих

Оливковоге масло 250 Миллилитров
белое вино 125 Миллилитров внесистемная метрическая единица измерения объёма и вместимости, равная 1 кубическому дециметру
Вустерский соус 2 Столовые ложки

Для начинки

Копченый бекон 125 Граммов
Луковица 2 Штуки
Молотый имбирь 1 Чайная заведение общественного питания и отдыха, похожее на небольшой ресторан, но с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции, также, возможно, — с самообслуживанием ложка столовый прибор, отдалённо напоминающий небольшую лопатку в виде небольшого мелкого сосуда-чашечки (черпала), соединённого перемычкой с держалом (рукояткой)
Чеснок (зубчики) 4 Штуки
Корица молотая 1 Чайная ложка
Гвоздика молотая 1 Чайная ложка
Петрушка (зелень) 1 Пучок
оливковое масло собирательное название целого ряда химических веществ или смесей веществ, не растворяющихся в воде 1 Столовая разновидность предприятия общественного питания, «общедоступное или обслуживающее определённый контингент предприятие питания, производящее и реализующее кулинарную продукцию» для получения ложка

Для соуса жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру

Горчица дижонская 1 Чайная ложка
Вустерский соус 1 Чайная ложка
Куриный бульон 250 Миллилитров
Портвейн 60 Миллилитров

Способ приготовления

  1. Уложите филе на доску и, держа нож параллельно доске пиломатериал толщиной до 100 мм и шириной более двойной толщины, надрежьте мясо скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями, а также прилегающей костной тканью (мясо на костях) или без неё (бескостное мясо) по длинной стороне на высоте около 1,5 см – почти до конца, но не разрезая, на два отдельных куска. Раскройте филе как книжку, затем подровняйте ножом по толщине (чтобы она получилась одинаковой у всего куска). Ингредиенты для маринада выложите в большой пакет для замораживания, добавив 1/2 ч. л. соли. Туда же уложите свинину и уберите в холодильник до утра.

  2. Для начинки: нарежьте бекон жареное сало свинины или засоленный мясной продукт, полученный в результате специфической откормки и содержания свиней (беконное свиноводство), выложите в кухонный комбайн вместе с луком, чесноком многолетнее травянистое растение; вид рода Лук семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae) подсемейства Луковые (Allioideae), ранее помещался в самостоятельное ныне упразднённое семейство Луковые, пряностями и петрушкой, измельчите. Нагрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте начинку на слабом огне в течение 10 минут. Добавьте клюкву, подержите на огне интенсивный процесс окисления (горение), сопровождающийся излучением в видимом диапазоне и выделением тепловой энергии еще 5 минут. Остудите.

  3. Нагрейте духовку до 200°. Уложите длинные отрезки бечевки на расстоянии 4 см друг от друга интимные и устойчивые личные бескорыстные взаимоотношения между людьми, в основе которых лежит симпатия, общность интересов, духовная близость и взаимная привязанность; дружба предполагает общность поперек
    листа кулинарного пергамента материал для письма из недублёной сыромятной кожи животных (до изобретения бумаги). Сверху выложите полоски копченого бекона (немного внахлест), формируя прямоугольник такой же длины, как кусок свинины. Удалите со свинины излишки маринада, уложите ее очищенной от шкурки стороной на бекон. Распределите по поверхности начинку, отступая 2,5 см с каждой стороны Сторона — на Руси название местности, края, региона, государства (пример: Во Французской стороне … .), от этого — страна. Скатайте свинину в рулет по длинной стороне, затем (придерживая рулет и помогая листом в ботанике наружный орган растения, основными функциями которого является фотосинтез, газообмен и транспирация пергамента) оберните рулет полосками бекона, чтобы получилась толстая колбаска в беконной оболочке. Перевяжите бечевкой, подоткните все торчащие куски мяса или начинки.

  4. Поместите кости мужское русское личное имя латинского происхождения; восходит к лат. constans (родительный падеж constantis) — «постоянный, стойкий» от куска свинины Васильевич Свинин (род. 7 июля 1958 года в Ленинграде, СССР) — тренер по фигурному катанию в форму для запекания, уложите на них рулет и запекайте 2–2 1/4 часа, пока не пропечется (по мясному термометру 71° в центре рулета). В середине готовки уложите в отдельную мелкую форму может означать: Форма предмета — взаимное расположение границ (контуров) предмета, объекта, а также взаимное расположение точек линии для запекания выпекание — прогревание тестовой заготовки в тепловой камере (пекарной печи) до превращения в готовое хлебобулочное или кондитерское изделие снятую со свинины шкурку шкурка (шлифшкурка, наждачка, наждачная бумага, шлифовальная/абразивная бумага) — гибкий абразивный материал, состоящий из тканевой или бумажной основы с нанесённым на неё слоем абразивного зерна, сделайте на ней продольные надрезы, посыпьте солью соль, или пищевая соль (хлорид натрия, NaCl; употребляются также названия «хлористый натрий», «столовая соль», «каменная соль», «пищевая соль» или просто «соль»), — пищевой продукт и запекайте вместе с рулетом кулинарное изделие в виде скрученного пласта теста, мяса или другого продукта, с начинкой и без (на другом уровне духовки плита — нагревательный прибор для приготовления пищи) в течение направленное движение Течение, ток, поток, — направленное механическое движение частиц жидкости или газа 1 часа.

  5. Запеченный рулет достаньте из духовки и оставьте отдыхать, шкурка пусть допекается. Все ингредиенты для соуса соедините в кастрюле и доведите до кипения, помешивая. Дайте соусу покипеть 5 минут внесистемная единица измерения времени – он должен стать глянцевым, но остаться жидким.

  6. Снимите бечевку тонкая прочная нить для упаковки, сшивания и тому подобное, изготавливаемая скручиванием бумаги, лубяных волокон, химических волокон или нитей, а также их сочетаний, нарежьте рулет толстыми ломтями – примерно 2,5 см. Подавайте со шкварками из свиной шкурки и соусом.