Свинина в сливочном соусе с грибами и кардамоном, рецепт с фото

Свинина в сливочном соусе с грибами и кардамоном

Ингредиенты:

  • 500 г свиной вырезки
  • 250 мл бульона
  • 200 г грибов
  • 50 мл густых сливок
  • 2 головки репчатого лука
  • 1 головка чеснока
  • 3 ч.л. кардамона плоды многолетнего травянистого растения Кардамон настоящий (Elettaria cardamomum (L.) Maton) семейства Имбирные
  • 1 ч.л. сливочного масла
  • 1 ч.л. муки
  • масло собирательное название целого ряда химических веществ или смесей веществ, не растворяющихся в воде оливковое
  • перец черный молотый
  • соль

для рассола:

  • 1 л воды
  • 1 стакан кипяченой воды коммуна во Франции, находится в регионе Шампань — Арденны
  • 3/4 стакана обычно стеклянный сосуд, близкий по форме к цилиндру или усечённому конусу, без ручки и без ножки соли крупного помола
  • 3/4 стакана сахара
  • 1 ст.л. черного молотого перца

Приготовление:

  1. Приготовить рассол Рассол — природные воды, содержащие растворённые минеральные вещества в повышенных концентрациях для маринования, для этого смешать сахар с солью соль, или пищевая соль (хлорид натрия, NaCl; употребляются также названия «хлористый натрий», «столовая соль», «каменная соль», «пищевая соль» или просто «соль»), — пищевой продукт и всыпать в кипяченую воду, добавить молотый черный перец, залить полученным маринадом мясо и убрать в холодное место на сутки, через 24 часа мясо вынуть, промыть в прохладной воде и обсушить.
  2. Нашинковать мелко половину лука, засыпать в блендер, добавить чеснок, 2 ч.л. оливкового масла и столько же кардамона, измельчить все в пюре перетёртые либо размятые плоды, корнеплоды и так далее, включить на разогрев духовку плита — нагревательный прибор для приготовления пищи до 350 градусов.
  3. Зарумянить оставшийся лук в оливковом масле, переложить сверху кусочки свинины, присыпать перцем, посолить, смазать полученным пюре и обжарить мясо скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями, а также прилегающей костной тканью (мясо на костях) или без неё (бескостное мясо) на сильном огне с двух сторон.
  4. Переложить свинину на противень и запекать в духовке около часа внесистемная единица измерения времени, затем закрыть фольгой и продолжить запекать еще 15-20 минут, уменьшив нагрев до 150 градусов.
  5. Обжарить на сковороде грибы разговорно-обиходное название плодовых тел грибов-макромицетов с луком на оливковом масле, переложить все в кастрюлю ёмкость для варки на открытом огне или в духовом шкафу и залить сливками с бульоном, приправить кардамоном и дать закипеть.
  6. Смешать отдельно растопленное сливочное масло с мукой продукт питания, получаемый в результате перемалывания зёрен различных сельскохозяйственных культур, преимущественно злаковых и вылить смесь в кастрюлю, проварить до сгущения соуса примерно 5-7 минут.
  7. Свинина Васильевич Свинин (род. 7 июля 1958 года в Ленинграде, СССР) — тренер по фигурному катанию в сливочном соусе жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру с грибами и кардамоном подается нарезанной на куски.